河北功能糖菊粉益生元

方便米饭是国外七十年代中期发展起来的，当今已成为日本和美国人的新朝食品，河北菊粉益生元具有推带方便，保质期长、卫生经济等特点，是旅游、出差、野外作业人员、上班族及学生午餐的理想食品。我国是以大米为主粮的国家。我国有2／3以上的人口以大米为主食，但大米烧煮费事费时，这与当前我国社会主义经济的高速发展，人们生活的快节奏极不相适应，当今是我国经济腾飞的时代，二十一世纪世界经济发展的重点在亚洲，在中国，我国人民的主食——米饭的方便化具有极重要的意义，为此我国政府把方便米饭研究与开发列为“九五”计划和2010年远景目标，食品工业的重点项目。方便米饭的研究与开发在我国不仅能为社会提供一种新的主粮方便食品、满足人们的工作生活快节奏的需要，而且为我国的粮食的深度加工开辟了新的途径。

1．高选择性增殖双歧杆菌；2．很难为人体消化酶所分解 ；3．功能强，摄入量少；4．热、酸稳定性好。功能糖菊粉益生元生理特性： 1．服用低聚木糖后，很快在人体内培植双歧杆菌，双歧杆菌将人体内糖类分解为乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到治疗便秘作用；2．人体肠道有害菌产生并释放毒素进入血液中，对肝脏有严重损伤，双歧杆菌可抑制毒素产生，减轻肝脏负担；3．双歧杆菌可影响胆固醇代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度，从而对动脉硬化及高血压有一定的预防作用；4．低聚木糖不是口腔微生物发酵作用的底物，不会引起牙齿龋变； 5．双歧杆菌在人体肠内发酵产生乳酸和醋酸，能提高人体钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收；6．双歧杆菌可以产生维生素B1、B2、B6、B12及其他多种氨基酸等人体必需的营养物质。

1、热稳定性：低聚木糖于80℃～150℃加热20分钟仍保持100％完整性，而蔗糖于100℃以上则随加热温度增加而快速分解。2、酸稳定性：低聚木糖在pH2.3～8.0下于100℃放置20分钟，其组成几乎不变，相当稳定，但蔗糖在pH2～4间则极易分解。3、贮藏稳定性：低聚木糖在pH2.5～8.0下于37℃贮存两个月，其组成几乎不变，相当稳定，因此，功能糖菊粉益生元作为保健食品素材添加于各种食品，在销售期间应颇为稳定。 4、黏度：低聚木糖的黏度较其他寡糖为低，因此在各种形式产品的加工处理上极为方便。5、甜度：低聚木糖的甜度约为蔗糖的40％，而其味道如蔗糖。

在冰淇淋等冷饮食品中添加低聚异麦芽糖来代替蔗糖，可生产无糖冰淇淋———双歧冰淇淋，一方面赋予产品双歧因子保健特征，另一方面为提高产品市场竞争力开辟了新的途径。低聚异麦芽糖分子结构中特有的α－1，6糖苷键，不能被人体消化道中的酶分解，不能被人体直接吸收利用，因此可以直接到达大肠，被肠道有益菌双歧杆菌优先利用，增殖肠内双歧菌群。功能糖菊粉益生元具有柔和的甜味，其甜度约为蔗糖的50％，可用来代替蔗糖，降低冰淇淋甜度和改变味质，而且和其他甜味剂配合使用，可掩盖甜味剂的不良口感。低聚异麦芽糖对热酸非常稳定，通常生产冷甜食品所用的巴氏杀菌条件也不会对低聚异麦芽糖的功能性产生影响。

可溶性膳食纤维结构中有很多亲水性基团，有很强的吸水性、高保水性、高膨胀性。可增加粪便体积及排便速度，减轻直肠内及泌尿系统压力、缓解膀胱炎膀胱结石，肾结石等泌尿系统疾病症状，并能使毒素迅速排出体外，防便秘、防直肠癌。河北功能糖菊粉膳食纤维的高保水力与高膨胀性能延缓胃排空，使人胃部产生饱食感减少食物摄入量，有利防肥胖与减肥。

功能糖菊粉益生元利用产菊粉酶的微生物生产低聚果糖菊粉酶(Jnulinase)是R-2,1-D-吠喃果糖水解酶，有许多微生物均能合成此酶。目前国内外研究较多的是酵母、青霉、黑曲霉(Aspergillusniger)、黄曲霉(Aspergillusflavus)、米曲霉(Aspergillusoryzae)和枯草芽抱杆菌。微生物所产菊粉酶有胞内、胞外酶之分，两者之分布比例，除了与菌种特性有关外，还与培养条件有关。据文献报道，菊粉用内切型菊粉酶水解可得到聚合度为2一8的低聚果糖；菊粉若用外切型菊粉酶水解则得到果糖。菊粉酶的产生受到菊粉的诱导，此外蔗糖也有一定的诱导作用，故培养基中菊粉是不可少的，一般以4%为适宜。