青岛低聚糖液体麦芽糖醇天然抗氧化剂

在冰淇淋等冷饮食品中添加低聚异麦芽糖来代替蔗糖，可生产无糖冰淇淋———双歧冰淇淋，一方面赋予产品双歧因子保健特征，另一方面为提高产品市场竞争力开辟了新的途径。低聚异麦芽糖分子结构中特有的α－1，6糖苷键，不能被人体消化道中的酶分解，不能被人体直接吸收利用，因此可以直接到达大肠，被肠道有益菌双歧杆菌优先利用，增殖肠内双歧菌群。低聚糖液体麦芽糖醇天然抗氧化剂具有柔和的甜味，其甜度约为蔗糖的50％，可用来代替蔗糖，降低冰淇淋甜度和改变味质，而且和其他甜味剂配合使用，可掩盖甜味剂的不良口感。低聚异麦芽糖对热酸非常稳定，通常生产冷甜食品所用的巴氏杀菌条件也不会对低聚异麦芽糖的功能性产生影响。

低聚糖液体麦芽糖醇天然抗氧化剂低龋齿性：王惠莲认为龋齿主要是变异链球菌 (S. Mutans)等将糖生成水不溶性葡聚糖，并粘着于 牙齿表面形成牙垢。口腔中的产酸菌附着于牙垢上发酵 产酸，使牙齿的无机质溶下，导致龋齿。低聚果糖不能 被变异链球菌等利用作为能源，该菌产生的葡萄糖转移 酶不能将低聚果糖生成不溶性和粘着性的葡聚糖。口腔 产酸菌发酵低聚果糖生成的乳酸也远低于发酵蔗糖产生 的酸。据报道，低聚果糖不易使龋齿病原菌凝集，其在 齿面上生成的乳酸量比蔗糖低23%一50%,龋化率远远 低于蔗糖。

青岛低聚糖液体麦芽糖醇天然抗氧化剂食用低聚果糖的效果周期中会有以下现象发生：洁肠期：1—3天，排便次数明显增加。双向调节期：3—7天，排气量减少，排便次数和数量正常。服用前的便秘和腹泻现象消失，粪便柔软，无恶臭，食量稳定不增加，消化吸收好。益生期：1—3周，腹部舒畅，排便正常，抗病和防病能力明显增强。

低聚木糖的整肠功能非常显著，与其他低聚糖相比，极微量的摄入即可增加体内的双歧杆菌。低聚木糖还具有润肠通便功能，并且具有双向调节功能，可以使泻痢或便秘状态缓解，成为正常便。低聚木糖为非消化性糖，可以一直到达大肠。且不被细菌分解利用，不会引起龋齿。对青岛低聚糖液体麦芽糖醇天然抗氧化剂进行的急性毒性实验、亚急性毒性实验及致突变实验证实：低聚木糖安全无毒性，完全可以用于食品及其他行业中。低聚木糖适用范围广，使用方便，添加量小，增殖双歧杆菌的效果明显，可以改善肠内菌群，抑制肠内有害产物的产生，耐热耐酸性较好，贮存稳定性很好，可以广泛应用于各种食品中。

保健食品：作为各种健康食品的原辅料，以及为载体制成的冲剂、颗粒、片剂等。水溶性膳食纤维是我国膳食纤维应用中的主导产品。面制品：水溶性膳食纤维可广泛添加到方便面、饼干和各种糕点之中，用于制造高纤维主食，或低热/糖食品，且对面筋结构有明显改善。乳制品：水溶性膳食纤维可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各种乳制品中去，低聚糖液体麦芽糖醇天然抗氧化剂使营养性和功能性得以完美结合。饮料：作为一种优良的水溶性膳食纤维来源可制作成各种纤维饮料，这也是在国际上应用最多的领域之一。酒类：水溶性膳食纤维添加到黄酒、啤酒、果酒和药酒中后，可生产出各类高纤维保健酒。调味品：水溶性膳食纤维添加到面酱、果酱、酱油、醋、火锅料、固体香精等调味品中，味道可口，营养丰富。冷冻食品：水溶性膳食纤维可以添加到雪糕、冰激凌、果冻布丁等各种冷冻食品中，并具有低冰点的特性，能保持必要的体积和很好的质地口感。焙烤食品：水溶性膳食纤维广泛的应用于焙烤食品中，可以改善口感，增加货架期。典型的应用有谷物棒、早餐谷物类食品和代餐食品。糖果：水溶性膳食纤维应用于硬糖、软糖、巧克力等多种糖果中，既可强化糖果的纤维功能，又可替代部分或全部蔗糖，达到强化功能和降低能量的双重作用。

功能性低聚糖因其特殊的生理特性和加工性能而受 到极大的重视，在日本、欧洲等许多发达国家已经批准 作为功能性食品添加剂使用。2002年，功能性低聚果糖 被FDA批准作为公认级安全食品配料进人美国市场。 目前，国外低聚果糖已经广泛应用于乳制品、饮料工业、 高纤维食品、补钙食品、减肥食品、保肝食品、养颜食 品、清肠食品等。但是低聚糖液体麦芽糖醇天然抗氧化剂作为一种新的食品添加 剂还存在着许多问题:比如原料的转化率不高、产品的 纯度不够、价格贵等。随着我国科技的发展，将会逐渐 开发出高纯度低成本的产品，开发一些性能优良，价格 低，老百姓真正消费得起的低聚果糖产品。并且随着人 们保健意识的逐渐加强，低聚果糖作为保健食品，将广 受欢迎，市场需求量非常大，低聚果糖的市场将会有一 个飞速发展的过程 最终为提高人们的健康水平做出贡 献，并为蔗糖深加工找到一条很好的出路。对低聚果糖 的研究将会越来越透彻，低聚果糖的应用前景也会越来越广阔！