泰安功能糖低聚半乳糖膳食纤维

方便米饭是国外七十年代中期发展起来的，当今已成为日本和美国人的新朝食品，泰安低聚半乳糖膳食纤维具有推带方便，保质期长、卫生经济等特点，是旅游、出差、野外作业人员、上班族及学生午餐的理想食品。我国是以大米为主粮的国家。我国有2／3以上的人口以大米为主食，但大米烧煮费事费时，这与当前我国社会主义经济的高速发展，人们生活的快节奏极不相适应，当今是我国经济腾飞的时代，二十一世纪世界经济发展的重点在亚洲，在中国，我国人民的主食——米饭的方便化具有极重要的意义，为此我国政府把方便米饭研究与开发列为“九五”计划和2010年远景目标，食品工业的重点项目。方便米饭的研究与开发在我国不仅能为社会提供一种新的主粮方便食品、满足人们的工作生活快节奏的需要，而且为我国的粮食的深度加工开辟了新的途径。

功能糖低聚半乳糖膳食纤维利用产菊粉酶的微生物生产低聚果糖菊粉酶(Jnulinase)是R-2,1-D-吠喃果糖水解酶，有许多微生物均能合成此酶。目前国内外研究较多的是酵母、青霉、黑曲霉(Aspergillusniger)、黄曲霉(Aspergillusflavus)、米曲霉(Aspergillusoryzae)和枯草芽抱杆菌。微生物所产菊粉酶有胞内、胞外酶之分，两者之分布比例，除了与菌种特性有关外，还与培养条件有关。据文献报道，菊粉用内切型菊粉酶水解可得到聚合度为2一8的低聚果糖；菊粉若用外切型菊粉酶水解则得到果糖。菊粉酶的产生受到菊粉的诱导，此外蔗糖也有一定的诱导作用，故培养基中菊粉是不可少的，一般以4%为适宜。

家长经常在婴幼儿配方奶粉等食品中，见到低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)，,那么这两种低聚糖添加在奶粉中到底有何作用？两种功能糖低聚半乳糖膳食纤维糖分有何区别？低聚半乳糖是一种天然存在的功能性低聚糖，多在动物乳汁中微量存在。以乳糖为原料，经 β- 半乳糖苷酶作用而得。有助于改善母乳喂养的婴幼儿便秘、钙吸收较差等不足，改善乳糖不耐症；改善血脂，减少总胆固醇及甘油三酯，增加高密度脂蛋白胆固醇；促进矿物质吸收。帮助提高婴幼儿营养与健康状况。低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性，而低聚果糖处于pH低于4的酸性环境中时，则取决于温度，高温时易分解，而低温时则影响不大。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用，对双歧杆B菌则不明显。

总部位于Duiven的InnovaMarket Insights调查公司的数据显示，功能性益处、天然甜味剂和神奇的配料是软饮料行业最热门的几个趋势。如今出现了越来越多“不含阿斯巴甜”、“天然水果増甜”、“100%天然蔗糖”和“甜菊糖”这样的声称，这都表明人工甜味剂已经不受欢迎了，最近几年节食软饮料行业中人工甜味剂使用的大幅下降就证明了这一点。同时，消费者们还希望产品中没有添加糖。去年北美地区四分之一的饮料都声称其是“减糖”的。除了含有较少“添加糖”的饮料之外，消费者还对添加了纤维素、omega-3s和抗氧化物质之类营养成分的饮料感兴趣。Innova公司列出了目前软饮料类别中风头正盛的十大趋势。不过无论如何界定，功能糖低聚半乳糖膳食纤维近几年来在国内糖果行业中可以算得上异军突起，并且迅速打开了市场的大门。2004年国家统计局的分析称，功能型糖果的市场份额会在5年内超过传统糖果。

保健食品：作为各种健康食品的原辅料，以及为载体制成的冲剂、颗粒、片剂等。水溶性膳食纤维是我国膳食纤维应用中的主导产品。面制品：水溶性膳食纤维可广泛添加到方便面、饼干和各种糕点之中，用于制造高纤维主食，或低热/糖食品，且对面筋结构有明显改善。乳制品：水溶性膳食纤维可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各种乳制品中去，功能糖低聚半乳糖膳食纤维使营养性和功能性得以完美结合。饮料：作为一种优良的水溶性膳食纤维来源可制作成各种纤维饮料，这也是在国际上应用最多的领域之一。酒类：水溶性膳食纤维添加到黄酒、啤酒、果酒和药酒中后，可生产出各类高纤维保健酒。调味品：水溶性膳食纤维添加到面酱、果酱、酱油、醋、火锅料、固体香精等调味品中，味道可口，营养丰富。冷冻食品：水溶性膳食纤维可以添加到雪糕、冰激凌、果冻布丁等各种冷冻食品中，并具有低冰点的特性，能保持必要的体积和很好的质地口感。焙烤食品：水溶性膳食纤维广泛的应用于焙烤食品中，可以改善口感，增加货架期。典型的应用有谷物棒、早餐谷物类食品和代餐食品。糖果：水溶性膳食纤维应用于硬糖、软糖、巧克力等多种糖果中，既可强化糖果的纤维功能，又可替代部分或全部蔗糖，达到强化功能和降低能量的双重作用。