烟台功能糖乳果糖天然抗氧化剂

原料处理选择无虫咬、无腐烂、成熟度较 高而果肉较厚的南瓜，在清洗池中浸泡20min，再用流动清水把瓜洗净。用人工或机械去皮，而后切半、 去瓤、切块。软化与磨浆 南瓜切块后用清水冲一下，马上送到蒸汽箱中软化，取出软化的果块，经胶体磨磨细。配比（kg）190kg南瓜酱成品配料为：南瓜果肉80，木糖醇90，低聚异麦芽糖20，柠檬酸 1.1。烟台功能糖乳果糖加热及浓缩把南瓜浆和溶化好的白砂糖、 低聚异麦芽糖混合溶液（75%浓度）量降低。另外，如果甘薯片水分含量太低，在油炸时 淀粉充分糊化，内部过硬。因此，从含油量的控制及产品质量综合考虑，选75%(含水量的甘薯片比较恰当。控制油炸时间是控制甘薯片含油量的一个基本方法，也是最容易的方法。产品含油量随油炸时间的延长而增加。但如果油炸时间过短，甘薯片色泽淡，无脆感；油炸时间过长，则产品色泽深，风味变劣。因此，在保证油炸甘薯片质量的前提 下，应尽可能缩短油炸时间，以降低产品的含油量。 基于这方面考虑，选择在180°C油炸4min为佳。

功能性低聚糖，是指对机体健康具有一定改善效果的功能性糖类，多是由 2 ～ 10 个单糖通过糖苷键连接形成的低度聚合糖． 主要品种包括低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、海藻糖等． 随着人类生活水平的提高以及对健康的追求，功能性低聚糖已走进人们的生活． 功能糖由于能调节肠道菌群、改善脂质代谢、提高身体免疫力等健康功能和增强食品营养和加工性能，可用于各种功能食品，并逐步发展到医药、化工、饲料和植物调节等领域中。烟台功能糖乳果糖的研究是当今食品研究领域的前沿课题，也是生命科学最活跃的领域之一。水苏糖是一种优质的功能性低聚糖，经毒理学实验证实，它安全可靠，无毒副作用． 随着人类健康保健意识的提高以及功能食品研究和生产技术的发展，水苏糖在功能食品及医药行业得到日益广泛的应用，已成为国内外功能性低聚糖研究和开发的热点。

可溶性膳食纤维结构中有很多亲水性基团，有很强的吸水性、高保水性、高膨胀性。可增加粪便体积及排便速度，减轻直肠内及泌尿系统压力、缓解膀胱炎膀胱结石，肾结石等泌尿系统疾病症状，并能使毒素迅速排出体外，防便秘、防直肠癌。烟台功能糖乳果糖膳食纤维的高保水力与高膨胀性能延缓胃排空，使人胃部产生饱食感减少食物摄入量，有利防肥胖与减肥。

功能性低聚糖因其特殊的生理特性和加工性能而受 到极大的重视，在日本、欧洲等许多发达国家已经批准 作为功能性食品添加剂使用。2002年，功能性低聚果糖 被FDA批准作为公认级安全食品配料进人美国市场。 目前，国外低聚果糖已经广泛应用于乳制品、饮料工业、 高纤维食品、补钙食品、减肥食品、保肝食品、养颜食 品、清肠食品等。但是功能糖乳果糖天然抗氧化剂作为一种新的食品添加 剂还存在着许多问题:比如原料的转化率不高、产品的 纯度不够、价格贵等。随着我国科技的发展，将会逐渐 开发出高纯度低成本的产品，开发一些性能优良，价格 低，老百姓真正消费得起的低聚果糖产品。并且随着人 们保健意识的逐渐加强，低聚果糖作为保健食品，将广 受欢迎，市场需求量非常大，低聚果糖的市场将会有一 个飞速发展的过程 最终为提高人们的健康水平做出贡 献，并为蔗糖深加工找到一条很好的出路。对低聚果糖 的研究将会越来越透彻，低聚果糖的应用前景也会越来越广阔！

总部位于Duiven的InnovaMarket Insights调查公司的数据显示，功能性益处、天然甜味剂和神奇的配料是软饮料行业最热门的几个趋势。如今出现了越来越多“不含阿斯巴甜”、“天然水果増甜”、“100%天然蔗糖”和“甜菊糖”这样的声称，这都表明人工甜味剂已经不受欢迎了，最近几年节食软饮料行业中人工甜味剂使用的大幅下降就证明了这一点。同时，消费者们还希望产品中没有添加糖。去年北美地区四分之一的饮料都声称其是“减糖”的。除了含有较少“添加糖”的饮料之外，消费者还对添加了纤维素、omega-3s和抗氧化物质之类营养成分的饮料感兴趣。Innova公司列出了目前软饮料类别中风头正盛的十大趋势。不过无论如何界定，功能糖乳果糖天然抗氧化剂近几年来在国内糖果行业中可以算得上异军突起，并且迅速打开了市场的大门。2004年国家统计局的分析称，功能型糖果的市场份额会在5年内超过传统糖果。