低聚糖迷迭香提取物膳食纤维利用产菊粉酶的微生物生产低聚果糖菊粉酶(Jnulinase)是R-2,1-D-吠喃果糖水解酶,有许多微生物均能合成此酶。目前国内外研究较多的是酵母、青霉、黑曲霉(Aspergillusniger)、黄曲霉(Aspergillusflavus)、米曲霉(Aspergillusoryzae)和枯草芽抱杆菌。微生物所产菊粉酶有胞内、胞外酶之分,两者之分布比例,除了与菌种特性有关外,还与培养条件有关。据文献报道,菊粉用内切型菊粉酶水解可得到聚合度为2一8的低聚果糖;菊粉若用外切型菊粉酶水解则得到果糖。菊粉酶的产生受到菊粉的诱导,此外蔗糖也有一定的诱导作用,故培养基中菊粉是不可少的,一般以4%为适宜。
留兰香(thpicataLinn)是唇形科薄荷属植物.又名绿薄荷、花香菜“。据记载留兰香全草可A药.性辛、甘.微温;具祛风散寒、止咳、消肿之功效.可用于治疗感冒咳嗽、胃痛腹胀,外治跌打肿痛、眼结膜炎等。在贵卅{民间.常将其用于蚊虫叮咬、无名肿毒、烧伤等局部炎症的治疗.效果较好。尽营留兰香及其挥发油在食品、日用化工和中医药上应用较广.但未见其药理作用研究上的相关报道.为此我们对低聚糖迷迭香提取物膳食纤维抗炎药理活性进行了研究.为其临床应用提供一定的理论依据。研究中留兰香的抗炎作用大于地塞米松和肤轻松.原因可能是使用留兰香相对荆量比皮质激素大.具体的相对剂量还有待研究。
在冰淇淋等冷饮食品中添加低聚异麦芽糖来代替蔗糖,可生产无糖冰淇淋———双歧冰淇淋,一方面赋予产品双歧因子保健特征,另一方面为提高产品市场竞争力开辟了新的途径。低聚异麦芽糖分子结构中特有的α-1,6糖苷键,不能被人体消化道中的酶分解,不能被人体直接吸收利用,因此可以直接到达大肠,被肠道有益菌双歧杆菌优先利用,增殖肠内双歧菌群。低聚糖迷迭香提取物膳食纤维具有柔和的甜味,其甜度约为蔗糖的50%,可用来代替蔗糖,降低冰淇淋甜度和改变味质,而且和其他甜味剂配合使用,可掩盖甜味剂的不良口感。低聚异麦芽糖对热酸非常稳定,通常生产冷甜食品所用的巴氏杀菌条件也不会对低聚异麦芽糖的功能性产生影响。
保健品是否畅销的一个关键环节是消费者心中对该保健功能的认同程度。特别是对低聚果糖这类具有特殊保健功能的保健品,一定要在消费者头脑中形成一个崭新的保健功能,一想到这个保健功能,或感觉身体需要这方面的保健,就想到某个或某类保健食品。如一想到消除人体垃圾就想到昂立1号,一想到平衡人体营养,就想到盐水瓶等等。低聚糖迷迭香提取物膳食纤维从保健功能上讲优于昂立1号和盐水瓶,因此厂家应该从这类消费者熟悉的保健品着手,采用适当的宣传方法扩大低聚果糖在消费者心中的知名度,以便在竞争激烈的保健品市场占有一定的份额。
酸奶中含有多种营养素,营养价值很高,被誉为郑州迷迭香提取物膳食纤维完全食品。目前,国内的酸奶和发酵乳饮料生产最常用的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂。此外,也有采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌生产的,这类产品往往标注为“双歧杆菌酸奶”或“双歧酸奶”。具体说来,酸奶促进人体健康的作用主要体现在以下几个方面:1.酸牛奶是钙的最好来源,酸奶中的钙比牛奶中的钙更容易被人体吸收,利用率更高。2.酸奶具有明显的整肠止泻和消食化滞作用。3.酸奶中嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌的存在,能改善肠内微生态环境,增强机体的免疫力。4.酸奶还可以防治小儿腹泻;对于癌症手术后因放疗导致胃肠道生物群落紊乱的患者,饮用含有双歧杆菌或嗜酸乳杆菌的酸奶可加快恢复正常。
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