枣庄天然香精低聚果糖天然抗氧化剂

家长经常在婴幼儿配方奶粉等食品中，见到低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)，,那么这两种低聚糖添加在奶粉中到底有何作用？两种天然香精低聚果糖天然抗氧化剂糖分有何区别？低聚半乳糖是一种天然存在的功能性低聚糖，多在动物乳汁中微量存在。以乳糖为原料，经 β- 半乳糖苷酶作用而得。有助于改善母乳喂养的婴幼儿便秘、钙吸收较差等不足，改善乳糖不耐症；改善血脂，减少总胆固醇及甘油三酯，增加高密度脂蛋白胆固醇；促进矿物质吸收。帮助提高婴幼儿营养与健康状况。低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性，而低聚果糖处于pH低于4的酸性环境中时，则取决于温度，高温时易分解，而低温时则影响不大。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用，对双歧杆B菌则不明显。

天然香精低聚果糖天然抗氧化剂低龋齿性：王惠莲认为龋齿主要是变异链球菌 (S. Mutans)等将糖生成水不溶性葡聚糖，并粘着于 牙齿表面形成牙垢。口腔中的产酸菌附着于牙垢上发酵 产酸，使牙齿的无机质溶下，导致龋齿。低聚果糖不能 被变异链球菌等利用作为能源，该菌产生的葡萄糖转移 酶不能将低聚果糖生成不溶性和粘着性的葡聚糖。口腔 产酸菌发酵低聚果糖生成的乳酸也远低于发酵蔗糖产生 的酸。据报道，低聚果糖不易使龋齿病原菌凝集，其在 齿面上生成的乳酸量比蔗糖低23%一50%,龋化率远远 低于蔗糖。

原料处理选择无虫咬、无腐烂、成熟度较 高而果肉较厚的南瓜，在清洗池中浸泡20min，再用流动清水把瓜洗净。用人工或机械去皮，而后切半、 去瓤、切块。软化与磨浆 南瓜切块后用清水冲一下，马上送到蒸汽箱中软化，取出软化的果块，经胶体磨磨细。配比（kg）190kg南瓜酱成品配料为：南瓜果肉80，木糖醇90，低聚异麦芽糖20，柠檬酸 1.1。枣庄天然香精低聚果糖加热及浓缩把南瓜浆和溶化好的白砂糖、 低聚异麦芽糖混合溶液（75%浓度）量降低。另外，如果甘薯片水分含量太低，在油炸时 淀粉充分糊化，内部过硬。因此，从含油量的控制及产品质量综合考虑，选75%(含水量的甘薯片比较恰当。控制油炸时间是控制甘薯片含油量的一个基本方法，也是最容易的方法。产品含油量随油炸时间的延长而增加。但如果油炸时间过短，甘薯片色泽淡，无脆感；油炸时间过长，则产品色泽深，风味变劣。因此，在保证油炸甘薯片质量的前提 下，应尽可能缩短油炸时间，以降低产品的含油量。 基于这方面考虑，选择在180°C油炸4min为佳。

2014年卫生部第20号，根据《中华人民共和食品安全法》和《新食品原料安全牲审查管理办法》的规定，调整原卫生部2008年第12号公告批准低聚木糖的来源、食用量和生产工艺要求。其中主要成分是木二糖-木七糖；来源为小麦秸秆、玉米秸秆（玉米芯）；生产工艺是以小麦秸秆或玉米秸秆为原料采用蒸汽爆破法或高压蒸煮法，天然香精低聚果糖天然抗氧化剂经木聚糖酶酶解生产而成：食用量为≤3.0g/d（以木二糖-木七糖计）：适用食品类别为使用范围不包括婴幼儿食品。2017年12月中国国家标准化管理委员会发布第32号公告，低聚木糖（GB/T 35545-2017）于2018年7月1日起正式实施。