赤藓糖醇和木糖醇对变异链球菌生长和产酸作用的对比研究

目的

对比相同浓度下赤藓糖醇和木糖醇对变异链球菌生长和产酸的影响。方法 分别用含0.5%、1%、、4%、8%、12%、16%赤藓糖醇和木糖醇的TPY培养基在厌氧条件下培养变异链球菌，分别于0、2、4、6、8、、12、18、24 h测量液体培养基的光密度值（A值）和pH值，运用SPSS描绘其变化曲线图。结果 在0.5%、1%、浓度下，赤藓糖醇培养基的A值较木糖醇培养基高，pH值较木糖醇培养基低，说明变异链球菌在含0.5%、1%、赤藓糖醇的培养基内的生长和产酸能力明显较相同浓度木糖醇培养基高。在8%、12%、16%浓度下，赤藓糖醇培养基的A值较木糖醇培养基低，pH值较木糖醇培养基高，说明变异链球菌在含8%、12%、16%赤藓糖醇的培养基内的生长和产酸能力明显较相同浓度木糖醇培养基低。结论 对比木糖醇，低浓度下赤藓糖醇对变异链球菌生长和产酸的抑制作用较弱，高浓度下赤藓糖醇的抑菌效果更强。

　　赤藓糖醇和木糖醇均具有与蔗糖相似的甜度。

　　赤藓糖醇由于其独特的代谢特性，决定了它的低能量值（仅是蔗糖能量大小的5%～10%）、高耐受量（80%会迅速彻底地被小肠吸收）、适合糖尿病患者食用、不会引起龋齿等特性[1]。大量研究[2-3]表明，长期食用含木糖醇的食品可以明显降低龋的发病率，减少口腔中变异链球菌的数量。本实验比较了相同浓度下赤藓糖醇和木糖醇对变异链球菌生长和产酸的影响，以此来评价赤藓糖醇的防龋作用，为进一步研究和使用赤藓糖醇提供实验依据。