低聚木糖水苏糖的制备、功能及应用

低聚木糖低聚异麦糖厂家告诉你功能性低聚糖，是指对机体健康具有一定改善效果的功能性糖类，多是由 2 ～ 10 个单糖通过糖苷键连接形成的低度聚合糖． 主要品种包括低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、海藻糖等． 随着人类生活水平的提高以及对健康的追求，功能性低聚糖已走进人们的生活． 功能糖由于能调节肠道菌群、改善脂质代谢、提高身体免疫力等健康功能和增强食品营养和加工性能，可用于各种功能食品，并逐步发展到医药、化工、饲料和植物调节等领域中。

功能性低聚糖的研究是当今食品研究领域的前沿课题，也是生命科学最活跃的领域之一。水苏糖是一种优质的功能性低聚糖，经毒理学实验证实，它安全可靠，无毒副作用． 随着人类健康保健意识的提高以及功能食品研究和生产技术的发展，水苏糖在功能食品及医药行业得到日益广泛的应用，已成为国内外功能性低聚糖研究和开发的热点。

水苏糖的性质

水苏糖是天然存在的一种四糖，分子式为 C24 H42O21，其结构为果糖－葡萄糖－半乳糖－乳糖，如图． 纯净的水苏糖为白色粉末，其 甜 度 是 蔗 糖 的，并且口感清爽，无异味． 水苏糖极易溶解于水中，溶解度 130 g( 20 ℃ ) ，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂． 结晶水苏糖为带 4 个分子结晶水的片状晶体，熔点 101 ℃，在真空中加热可失去结晶水，无水水苏糖的熔点为 167 ℃ ～ 170 ℃ 。