什么是抗性糊精

糊精是淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下分解/水解的产物。它的分子量比淀粉小，只含有几个到几十个葡萄糖单位，如麦芽糊精。糊精继续水解，变成单糖(葡萄糖)。与淀粉相比，糊精具有更强的粘度、增稠性和更好的溶解性。广泛应用于食品、医药等行业。

什么是“抗性”？

抗性是指“抗消化性”，意思是它不能被小肠消化吸收。“抗性”一词初用于“抗性淀粉”，这是一种在小肠中不能被吸收(对alpha-淀粉酶有抗性，不能被水解)并被大肠中的细菌发酵的淀粉。它被归类为膳食纤维。

什么是抗性糊精?

抗性糊精与抗性淀粉密切相关，但在天然食品中很少发现，而且不是由抗性淀粉制成的，而是由普通的玉米或小麦淀粉制成的。其过程大致如下:先将淀粉分解成糊精，再进行聚合。在再聚合过程中，形成一些抗消化的糖苷键(如-1,2和-1,3糖苷键)，生成耐消化糊精，通过分离、纯化、精制得到高纯度的耐消化糊精产品。

抗性糊精是一种低热量的糊精，是用焙烧糊精中不可消化的成分经工业工艺提取精制而成。它是一种白色或浅黄色的粉末，甜度低(大约是蔗糖甜度的十分之一)，没有其他特殊的气味。易溶于水，耐热、耐酸、耐冻。耐糊精水溶液粘度很低，粘度值随剪切速率和温度变化不大，长时间不沉淀，在渗透压、凝固点等方面具有优异的特性。抗糊精是一种低热量可溶性食品原料，膳食纤维总含量高达82%。抗糊精的水溶性很强，水溶液呈透明或浅黄色，而且粘度很低，在饮料中时一种似有似无的存在。

简单地说，抗性糊精是一种极好的可溶性膳食纤维。此外,像其他膳食纤维,增加饱腹感(减少能量摄入,可以帮助减肥),能促进肠蠕动,缓解便秘促进肠道菌群平衡(正常菌群发酵),小肠中可溶性膳食纤维的优势大量抑制胆固醇和胆汁酸的吸收(可以帮助降低血液中的胆固醇),干扰葡萄糖的吸收,降低餐后血糖(帮助)等等。

抗性糊精是以淀粉为原料，通过工业工艺从焙烤糊精中不可消化成分中提取、处理、精制而成的低分子水溶性膳食纤维。由于它含有抗人体消化酶作用的不可消化成分，不会被消化道消化吸收，会直接进入大肠，因此，可作为膳食纤维发挥多种生理作用。它具有消化耐受性高、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、预防龋齿等特点，能起到稳定血糖和维持肠道的作用。因此，耐药糊精非常适合在食品工业中推广应用。

以上内容均为个人见解，不具备科学依据，仅供参考。