乳糖醇的作用及功效

乳糖醇是12碳糖醇,可以由乳糖催化氢化制得,清甜爽口,并结合高甜度甜味剂使用,吸湿性低,溶解度高,其相对分子质量和蔗糖相似,对水分活度的影响也与蔗糖相似。在酸性和碱性条件下稳定,高温条件下的食品加工也非常稳定。乳糖醇在许多食品中都有使用，比如烘焙食品、糖衣糖果和冷冻乳制品甜点。那么乳糖醇有什么样的作用及功效呢，下面我们来给大家简单介绍一下：

1、低热量

乳糖醇低卡路里,因为他们与蔗糖代谢不同(小肠乳糖醇不消化,但大肠的微生物分解利用短链脂肪酸和其他发酵产品,只有50%的纯热量释放正常的糖）。这既可以单独使用，也可以和其他甜味剂一起使用，来代替低热量的蔗糖健康食品。

2、预防肥胖

脂肪和糖含量高的食物摄入,会促进血液中胰岛素的分泌,提高蛋白酶的核活动在脂肪组织中,从而促进细胞中性脂肪储蓄乳糖。乳糖醇不会引起胰岛素的崛起,不会增加核蛋白质脂肪酶活性,因此在食品高脂肪摄入同时不能促进储蓄中性脂肪的身体。因此，从预防的角度来看，在高脂肪和蔗糖混合的食物中，用乳糖醇代替蔗糖是有益的，因为乳糖醇热量低，不刺激胰岛素上升。

乳糖醇对预防龋齿有很强的作用。与蔗糖相比，乳糖醇不会导致蛀牙的形成。临床试验表明，乳糖醇不会被口腔中的微生物发酵而产生酸。因此，乳糖醇可用于制作抗龋保健食品，如口香糖、巧克力、各种糖果等。

3、双歧增殖因子

乳糖醇在口腔、胃和小肠中是稳定的，很少被消化。进入大肠后，容易被微生物发酵分解。其中双歧杆菌尤为突出，可繁殖10 ~ 100倍。能大量增殖双歧杆菌的物质，如乳糖酒精，医学上称为双歧杆菌增殖物。双歧杆菌是人体消化道中对人体非常有益的正常细菌。它与人体的其他细菌按一定的人群附着在肠壁上，形成稳定的微生态平衡，发挥生物屏障、提供营养、提高免疫力等作用。

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